Innova市場洞察發布2023年全球食品產業10大趨勢，「重新定義價值」位列10大趨勢之首。
透過調查全球消費者在過去的一年，超過一半的消費者認為成本和性價比變得更重要。在趨勢發佈會上，全球市場洞察及創新總監Lu Ann Williams女士表示：消費者正在尋找願意傾聽、理解並回應他們的核心價值觀的品牌，「重新定義價值」將引領2023年。

趨勢一：重新定義價值（Redefining Value）

爲了應對供應鏈的變化，企業可以在短期提高價格、減少分量、替換配方等，提供性價比最佳的產品給消費者是最好的長期策略。想要提供更好的性價比產品，就要先了解消費者在哪些方面願意做出取捨。大部分消費者希望獲得新鮮、本地生產的食物和帶有功能性成分的食品，同時希望企業可以承擔環境保護的責任。從消費者的行為可以發現，在經濟壓力下，消費者希望在節省開支的同時又能愛護地球，因此他們選擇更經濟的手段來支持環保。企業可以結合消費者對經濟、健康、社會責任的多重訴求，來展開動作。

趨勢二：平價營養 （Affordable Nutrition）

消費者購買食品時最關注的就是價格上漲，生活成本上漲，但是消費者對從飲食中獲取營養的需求只增不減，因此消費者變得更加精打細算。食品企業也要面對更大的挑戰，最大限度地利用原材料，提升生產效能，降低生產成本，同時達到消費者對品質和營養的要求。由此可知食品企業的創新應該著重於讓消費者能負擔得起基本營養。

趨勢三：世代潮流 （Generational Push）

所有年齡段的消費者都注重健康和價格是否合適，但不同代際在購買時的關注重點也有差異。對食物的選擇代表了消費者的態度和生活方式，年輕世代、年輕消費者尤其如此。Z世代大多優先關注口味而不是價格因素，千禧一代則關注價格因素再考慮口味，X世代和嬰兒潮一代考慮天然多過口味。年輕人通過食物表達態度，用食物展現生活於社交平臺上，Z世代建立了許多社群，從而獲得了強大的話語權。這些年輕人願意探索美食，對新奇風味的食物持開放態度，並願意與品牌積極互動，因此他們也有能力重塑市場、創造趨勢。

趨勢四：植物基-自成一派 （Plant-Based: Unlocking a New Narrative）

消費者對植物基品類的認知發生了改變，不再模仿或替代動物基產品，而是開闢了獨立的細分市場，為企業創造了巨大的創新空間。調查指出消費者不願意購買植物基產品的原因有以下三點:消費者對植物基產品口感口味的顧慮、對價格和價值的質疑、產品過度加工或含有人工成分。結合消費者對植物基獨立細分領域的新期待，企業可以運用前沿的技術，或嘗試未被充分利用的食品原料及產品形式。無論是預製菜、料理包，還是在創意菜譜中，消費者在各式各樣的產品中尋求更具創意的美食。

趨勢五：耕種未來 （Farming the Future）

大眾對能改善糧食生產質量和可持續性的創新農業技術的興趣關注逐漸升高。隨着消費者對農業更為關注，企業有更多機會能通過農業提升品牌形象，肉類和乳製品企業尤其如此。「再生農業」「垂直農業」等各類新興農業技術再次喚起了大眾對農業的關注。消費者購買新農業技術產品的前三原因分別為：更自然/有機、對地球更好、降低健康風險。如果企業能傳達新型農業如何為農民、人類和地球創造福祉，可以與關注環境和社會問題的消費者建立更緊密的聯繫。

趨勢六：極速佳餚 （Quick Quality）

疫情引發的居家烹飪熱潮仍將延續，隨着逐步回歸日常且忙碌的生活，省時、省力、新鮮美味的產品將更加受到歡迎。有三分之二的全球消費者希望可以用簡單而方便的方式來確保日常營養攝入。因此食材料理包（meal kits）成爲了新選擇。料理包不僅能提供高品質的食材，還附上了極具創意的烹飪指南，為喜歡下廚或想要精進廚藝的消費者創造更好的體驗。消費者對食材料理包的選擇除了便捷以外，平價、新鮮、健康也是考量的因素。

趨勢七：數字食代 （Devouring Digital）

網路世界的發展日益龐大，變得更更迅速、更沉浸、更緊密。虛擬與現實相互融合，兩者的界限也越來越模糊。某些品牌通過功能性（functional）和趣味性（entertaining）兩個方向發展。例如為消費者提供極致的定製化營養產品或服務，嘗試更抽象的創新玩法，或通過新興平臺與消費者連接。用數位手段增強現實的體驗，創造無窮的可能性迎接更多的受眾。

趨勢八：補償式消費 （Revenge Spending）

儘管經濟環境並不樂觀，消費者仍渴望獲得愉快、縱享的體驗。從調查中可以發現部分受訪者認為他們的財務狀況不如從前，但其中五分之三的人還表示當看到創新風味或口味的產品，他們可能會來一次衝動消費。隨着人們在高額消費上面臨壓力，一些小樂趣、小放縱會產生更大的影響。因此品牌可以通過推出限量版或有趣的聯名產品來提升消費者的情緒、刺激其感官，使舊產品獲得新生。深入挖掘大眾對振奮精神、尋求驚喜的渴望，能夠改變消費者，尤其是年輕一代對該品牌的認知和品牌定位。

趨勢九：健康全知道 （Unpuzzle Health）

如今食品市場的傳播環境越來越複雜，品牌需要巧妙地找到平衡點，消費者渴望了解產品的健康與營養價值，包裝是他們首選的訊息來源。在產品包裝上印有知名機構對產品的背書，確實有助於簡化信息、建立信任，但在日益複雜的傳播環境下，可能顯得過於簡單，引發消費者質疑。為了增進受眾對健康宣稱的信任，產品信息需要清晰、確切，有專業機構認證，且與消費者的體驗相符。

趨勢十：接納不完美 （Positively Imperfect）

消費者對於可持續發展的難度和複雜性有了進一步的了解。實現永續發展的方式並無優劣之分，更重要的是分清楚優先度，創造出最佳結果。調查顯示全球有超過五分之三的消費者表示，當品牌更誠懇地傳達其在環境保護上面臨的挑戰和努力時，他們對品牌的信任度會增加，62%的全球消費者表示，如果企業願意溝通遇到的困難，消費者會更有參與感。企業可能會做出折衷的選擇，但如果總體向善發展，並誠懇地向大眾說明、解釋其目標，這樣的做法比以往更容易被接納和諒解。消費者清楚企業不能永遠完美，但如果企業展示出其為實現永續發展做出的不懈努力，便可獲得消費者更多的理解。