認識台灣麵條四大天王
「麵食」在台灣的飲食生活中，與米飯站有同樣的一席之地，不論是遠赴他鄉求學的學生或是努力工作的上班族，小時候都一定有吃過媽媽的拿手菜，有時深夜來一碗陽春麵還可以解鄉愁呢，現在來帶大家了解一下台灣常見的四種麵條：意麵、陽春麵、麵線、油麵，以下的說明會麵麵俱到。

意麵
意麵的麵條顏色呈鵝黃色像是玉如意般的光澤，是因為麵粉中加入雞蛋，台灣意麵的起源地在台南鹽水，又被稱作意麵或是鹽水意麵，最早是在明鄭時期來自福州的夥頭兵所創，因此又被稱做福州意麵，但是在福州反而吃不到喔！
意麵最傳統的吃法，只需稍微川燙、淋上肉燥，再搭配豬肉片，就是最美味的吃法，另外，台南意麵的另一種特色吃法是鍋燒意麵，其實是早期冰箱還沒那麼發達時，為了將麵條方便保存，人們便將意麵下鍋油炸，麵質炸後更膨脹酥鬆，適合湯汁類料理。

陽春麵
陽春麵是上海最大眾化的麵食，而它的調味非常簡單，就是高湯中加入鹽以及少許蔥花的清湯麵，因此也有人會稱之為「光麵」或「淨麵」，陽春麵的製程不難，以低筋麵粉加入水、鹽拌均勻即可，因此三種原料的比例分配也成了各家製麵廠的秘密配方，擀麵也是製程中重要的一環，但現在不少店家會以機器代勞，將麵條反覆壓成扁平狀，再壓至表面光滑，吃麵時才能感受到Q度，有些煮麵達仁提醒，陽春麵煮久易爛，因此建議貯水時可加入些許鹽巴，如此一來即便煮的時間稍長，麵條也能維持Q度。

油麵
油麵的製作過程中會加入食用鹼增加Q度，因此麵調會帶有淡淡的黃色，再加上早期油麵通常是川燙好之後林上沙拉油或花生油拌勻，品嘗麵挑本身的香味，而辦了油的麵條也會使麵條增加光澤不會相黏，因此稱作「油麵」，油麵在台灣小吃上常常看見，像是羹麵、炒麵、擔仔麵等等，但是由於油麵屬於熟麵的一種，不能久放，夏天在室溫只能放上一天，所以吃不完的油麵衣錠要冷藏，才不容易壞掉。

麵線
麵線最早是起源於唐朝，是達官貴族才能享用的特殊麵食，通常會獻給年紀較長，雅尺不伶俐的大官，而麵線細長且不易斷裂，因此也象徵著長壽平安，又被稱為「長壽麵」或「太平麵」，早期麵線又分成「本地麵線」與「福州麵線」，兩者最大的差異在於盤面的方式不同，吃起來的口感也不一樣，本地麵線較為軟爛細絲，福州麵線則因為將麵糰搓拉成手指粗細般的麵條，再不斷的以八字形盤繞在棍棒上，因此福州麵線較有韌性及Q彈。